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            食用紅甜菜:“紅色基因”讓生活更健康

            時間:2022-03-03 11:34:47   來源:光明網

              隨著生活水平的提高,人們對于食品的安全和營養越來越重視。今天,我們來認識一種作物,它從葉片到塊根都呈現出鮮紅的顏色,這就是營養豐富、藥食同源作物——食用紅甜菜。

              一、作物ID食用紅甜菜,莧科,甜菜屬,是普通甜菜亞種的4個變種之一。食用紅甜菜通體紅色,又稱紫菜頭、紅菜頭、菜用甜菜或者火焰菜。甜菜屬在長期進化過程中,在地理隔離作用或互相雜交授粉的影響下,逐漸分化形成不同的種以及豐富多彩的生態地理類型和形態特征。目前分布最廣、應用最多的普通甜菜種(B. vulgaris L.)最初起源于目前中東地區的伊拉克美索不達米亞平原一帶。大約2500年前,傳入中國西北及內陸地區,成為中國葉用甜菜的來源。在傳播過程中經過了雜交及品種改良選擇的馴化過程,從當初的僅供食用葉子,到選出根部膨大的類型進行榨糖,膨大的部分包括子葉下軸及根體,或者僅是子葉下軸。

              二、紅甜菜的食用方法紅甜菜根肉、根皮多為紅色或深紅色,色澤鮮艷,其特點是肥大的肉質根可直接食用,肉質脆嫩,略帶甜味,既可以生食,也可以熟食,亦或加工成罐頭及開發成其他產品。在東歐,人們具有食用紅甜菜的悠久傳統,東歐名菜羅宋湯的主要原料就是紅甜菜塊根。紅甜菜既可烤、煮或切塊拌成沙拉食用,也可以腌制成罐頭或攪碎制成果汁飲品。據統計,僅波蘭每年食用的紅甜菜就超過50萬噸。

              

              三、 紅甜菜的營養保健功能

              2003年世界衛生組織在日內瓦公布13種最佳蔬菜,紅甜菜位列其中。 紅甜菜根和葉營養豐富,每100克紅甜菜根含有蛋白質1.61克、碳水化合物9.56克、鐵0.80毫克、葉酸0.11毫克、鎂23毫克、鈉78毫克、鈣16毫克以及膳食纖維2.8克(1.3克/每100克紅薯)。每100克紅甜菜莖葉中大約含有維生素C30 毫克,略低于橙子(維生素C33毫克/鮮橙100克)。紅甜菜中的鐵具有較好的補血功能,而葉酸對正常紅細胞的形成有促進作用,甜菜汁中的鎂能夠阻止血栓的形成,甜菜汁中的鈉和鈣的最佳配比能夠清除血管壁中積累的多余的鈣,而紅甜菜塊根中含有的膳食纖維超過了紅薯,膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養素”,又名“綠色清道夫”,能夠清理腸道并刺激腸道的蠕動,排毒通便,維護肌膚健康,預防結腸和直腸癌。

              

              四、紅甜菜的藥用價值

              紅甜菜不僅具有很高的營養價值,而且含有的特殊紅色素“甜菜紅”、甜菜堿以及甜菜纖維均具有一定的藥用價值。古羅馬時期就利用紅甜菜治療便秘和發燒,中世紀的歐洲利用紅甜菜治療消化系統疾病,目前已經發現紅甜菜還具有很多其他藥用價值。

             、兕A防腫瘤目前認為紅甜菜抗癌作用主要來自根中的色素提取物,這種提取物被稱之為E162色素或者甜菜紅,主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,這種色素被廣泛應用到化妝品和藥物中,甜菜紅苷在預防由于化學藥劑或者紫外線誘導的腫瘤方面具有很好的作用。甜菜紅素是一種天然的抗氧化劑,具有極高的清除自由基的能力。紅甜菜水提物在體外具有很好的抗氧化效果,并且純化后的紅甜菜色素抗氧化能力更強,其抗氧化性是維生素C的3~4倍。紅甜菜被美國防癌協會列為30種防癌果蔬之一。

             、诮档脱t甜菜提取物中含有89%的纖維素,其中9%可溶于水。試驗表明,紅甜菜纖維能夠減少膽固醇和甘油三酯,并且大大地增加高密度膽固醇的含量;甜菜紅素也可使總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著降低,高密度脂蛋白膽固醇的含量顯著提高,說明甜菜紅素和紅甜菜纖維同樣具有明顯的降血脂作用。

             、劢档脱獕菏秤100克的紅甜菜汁能夠在24小時內具有顯著的降低血壓并降低患心血管疾病的危險。紅甜菜根的降血壓作用和紅甜菜中高硝酸鹽的含量有關,紅甜菜中的硝酸鹽在人體內轉變為生物信號一氧化氮,進而誘導血管舒張和增加血液流量。

             、芙档脱翘悄虿〉奶攸c是機體代謝紊亂引起血液中血糖水平升高,而胰腺不能正常分泌胰島素來對血糖進行調解。飲食在維持血糖正常水平上扮演著重要角色,也是糖尿病人治療過程中需要重點關注的環節。

             、荼Wo肝臟紅甜菜中特有的營養物質甜菜堿,可加速人體對蛋白質的吸收、改善肝功能、預防肝硬化,用于治療脂肪肝類疾病。每百克甜菜中含有甜菜堿1.2克左右,是枸杞和紅棗的3~4倍。

              五、紅甜菜在我國的發展及未來展望我國非甜菜起源國,紅甜菜的種質資源極其匱乏,目前只有少數自主選育的紅甜菜品種,由于我國對食用紅甜菜的品種選育及深度開發工作不夠重視,相關工作開展得也比較晚。食用紅甜菜主要在我國江蘇、吉林、山東、河南等省種植,總面積在2萬畝左右,生產的食用紅甜菜主要用于提取甜菜色素、生鮮蔬菜銷售,或做成半成品出口。

              鑒于紅甜菜在將來作為食品及其添加劑、醫藥保健品以及天然染色劑等方面的開發利用前景。黑龍江大學以及哈爾濱工業大學等科研單位正在加強紅甜菜品種的育種以及加工方面的研究工作,相信很快會有優良國產品種投入到市場,逐漸實現紅甜菜品種國產化。隨著人們對紅甜菜營養價值及其保健功效的不斷挖掘開發,食用紅甜菜產業有望成為新的農業增長點。

            (責任編輯:華康)

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