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在黔東南貴州黎平侗族，腌魚久負盛名，以鯉魚為原料，糯米等輔料加工而成，集酸、甜、辣、麻、咸為一體，口感軟嫩，味道鮮美。
相傳侗族人制作腌魚是從明代便開始，那時候侗族人以狩獵為主，但是打獵主要靠運氣，時有時無，時多時少，少了挨餓，多了也無法儲藏。于是有一位智者想了一個辦法，將剩余的獵物肉切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，再用石塊壓住。幾個月之后，將存放在木桶的獵物肉取出，木桶里的肉不但不腐不臭，吃起來味道鮮嫩。由于侗族喜歡吃魚，于是便有人將魚效仿腌制，沒想到也同樣味道可口。至此以后，各家各戶都效仿，并不斷改進腌制方法，通過不同時代的流傳至今，也就有了獨居特色的侗族腌魚，并成為侗族人招待客人的上等菜肴。
侗族腌魚在選料上，必須是鮮活的清水稻田鯉魚，單尾重半斤到一斤左右為佳。不同季節的鯉魚制得的腌魚品質有差異，夏季氣溫高，不宜腌制。選用的稻田鯉魚一般都在農歷八、九月間氣候涼爽，稻谷收割的季節，氣溫適宜，鯉魚肥壯，腌制的魚成品色澤光亮油潤，品質較佳。
選好魚之后，放入竹籮中，在干凈水域暫養一天，使魚排凈糞便及體內的泥沙等。第二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。將剖去內臟的整魚放在盆里攤平，內側面朝上，均勻撒上腌制食鹽，層層放入盆中腌制24小時。然后放入木桶中等腌制，一兩個月就可以吃到正宗的腌魚了，
（責任編輯：落葉）
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