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從營養學上來講，玉米面、高粱面、蕎麥面等粗糧經過發酵后更有營養。粗糧發酵后除了保留蛋白質、碳水化合物、脂類以外，還富含多種B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降，也就容易產生疲勞。
粗糧發酵后，由于其中含有的纖維素和植酸減少，長期食用，也不會使蛋白質的吸收受阻，造成肌肉、心臟等功能的損害，降低免疫能力。 現在條件好了，吃多了精糧細面，很多人開始注重養生，重新發現粗糧的美好。粗糧纖維素含量高，能夠促進腸胃蠕動，也不容易發胖。好像很多人沒怎么吃過真正的粗糧窩窩頭，吃的更多的都是面粉做的發面窩頭。 其實做窩頭很快的，不用發酵，手指轉一轉，就是一個，一會兒就能做一批，隨手做了兩蒸籠做早餐，不僅外貌美，營養豐富，軟軟糯糯，又香又甜，非常好吃! -南瓜豆腐窩窩頭-
用料 主料：玉米面(黃)250克、面粉80克 輔料：南瓜150克、豆腐1塊、水適量 做法 準備材料：玉米面、面粉、南瓜、豆腐，南瓜蒸熟壓成南瓜泥
2.把豆腐壓碎，過篩
3.把豆腐和玉米面、面粉混合
4.加入南瓜泥，揉勻
5.根據面團的稀稠度加入適量的水
6.把所有材料混合均勻，揉成面團
7.取出面團揉出小圓團，用拇指塞入面團底部，然后另一手包著面團旋轉揉出形狀
8.造型好的窩窩頭放在蒸鍋里，冷水下鍋大火燒開后轉中火蒸15-20分鐘
9.蒸好的窩窩頭可以放喜歡的食材
（責任編輯：落葉）
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